gnocchetti

Gnocchetti di grano saraceno

Ingredienti: per 5 persone 

  • Un kg di patate
  • 100 g di farina bianca
  • 200 g di farina di grano saraceno
  • Sale e pepe
  • Mezza verza
  • Una grattugiata di casera
  • 40 g di burro
  • 2 Spicchi d’aglio
  • Foglioline di salvia

Preparazione:

Fate bollire le patate con la buccia. Schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Aggiungetevi un pizzico di sale e uno di pepe, le farine e mescolate con le dita fino ad ottenere un impasto per gnocchi. Ricavate dei bastoncini e tagliateli a gnocchetti. Fateli bollire nell’acqua salata con dentro la verza tagliata a listarelle sottili. Quando verranno a galla, conditeli con il burro fuso aromatizzato con aglio vestito e salvia. Servite con una grattugiata di casera e un pizzico di pepe.

topinambur

Crema di topinambur con olio aromatizzato

Ingredienti: per 2-3 persone 

  • Topinambur g 200
  • Scalogni n° 1 medio
  • Timo qualche fogliolina
  • Succo di 1/2 limone
  • Panna 100 ml
  • Brodo manzo 1/2 l. scarso
  • Burro 50 g
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva del garda 100 ml
  • Pane tostato

Preparazione:

Tritate gli scalogni e fateli appena profumare nel burro fuso, aggiungete i topinambour tagliati a dadini e fateli cuocere fino a quando saranno appena dorati. Bagnate con del vino bianco e fate evaporare. Proseguite aggiungendo del brodo di carne quindi cuocete il tutto per 5 minuti. Ora aggiungete a fuoco spento la panna e qualche fogliolina di timo. Aggiustate di sale e pepe quindi passate il tutto al mixer ottenendo una crema omogenea.

A parte preparate l’olio aromatizzato miscelando il prezzemolo tritato l’aglio e il succo di limone frullando fino ad ottenere una crema omogenea.

Per servirla versate la crema nei piatti e decoratela con l’olio aromatizzato e crostini di pane

quiche lorraine

Quiche Lorraine

Ingredienti: per 4 persone 

  • pasta sfoglia 400 g
  • panna da cucina g 500
  • una cipolla
  • uova n° 4
  • emmental g 150
  • pancetta stufata o affumicata g 100

Preparazione:

Tirate finemente la sfoglia con un po’ di farina aiutandovi con il mattarello, e stendetela rivestendo una tortiera precedentemente imburrata. Tagliate la cipolla e la pancetta a julenne e fatele rosolare in una padella. Tagliate a pezzetti l’emmenthal e disponetelo nella tortiera, aggiungete la pancetta e la cipolla rosolata. A parte amalgamate in una bacinella la panna, le uova, il sale e il pepe. Versate il composto sopra gli ingredienti e cuocete in forno per 20 minuti a 180°. A piacere potete fare anche procedere con la stessa ricetta foderando di pasta sfoglia piccoli stampini rotondi.

chèvre

Chevre caldo

Ingredienti: per 2 persone 

  • Crostone di pane fette n° 2
  • Formaggio Chevre g 120
  • Insalata mista 60g
  • Aceto balsamico 1 cucchiaio
  • Olio extravergine 2 cucchiai
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate un insalatina assortita di riccia, radicchio ecc…Conditela con olio aceto balsamico e sale.

Tostate un crostone di pane, mettete un trancio di circa 60 g di Chevre sul crostone e fatelo dorare al forno con il grill.

Disponete l’insalatina nel piatto e appoggiatevi sopra il crostone ancora caldo. Servite immediatamente.

asparagi

Insalata di asparagi con grana trentino

Ingredienti: per 2- 3 persone

  • 12 Asparagi verdi
  • 50 g. Di Grana trentino
  • Il succo di due limoni
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe bianco

Preparazione:

 Pelate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e affettateli sottilmente nel senso della lunghezza. Disponeteli quindi in un piatto e cospargeteli con del grana trentino affettato a scaglie sottili. A parte preparate una vinegrette emulsionando succo di limone olio d’oliva, sale e pepe. Distribuite il condimento sugli asparagi e servite immediatamente.