Elderflower panna cotta in glasses

Panna Cotta al sambuco

Ingredienti:

  • 800 g di panna fresca
  • 100 ml di succo di sambuco
  • 6 fogli di gelatina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di fecola
  • Il succo e la scorza di un limone

fasi della ricetta:

Versate in un pentolino la panna, il succo di sambuco e portate il tutto a ebollizione. Incorporate la fecola diluita in poca acqua e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata. Mescolate il tutto con cura affinché la gelatina si sciolga. Aggiungete il succo di limone e le bucce private della parte bianca e portate nuovamente a ebollizione. Versate la crema nei stampini monoporzione e lasciate raffreddare, quindi lasciate riposare in frigorifero almeno per 6 ore. Servite sformando gli stampini riscaldandoli appena in acqua bollente decorandoli con frutti di bosco.

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Bavarese alla vaniglia

Ingredienti per 6 persone 

  • 1 l. latte
  • 300 g zucchero
  • 10 rossi d’uovo
  • 9 fogli di colla di pesce
  • 3/4 di litro di panna montata
  • una stecca di vaniglia

fasi della ricetta:

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte precedentemente messo a bollire con un bastoncino di vaniglia. Mettete il tutto sul fuoco fino a fare leggermente addensare ma senza far bollire. Unite la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua fredda, quindi frustate bene il tutto e lasciate raffreddare rimestando di tanto in tanto. Quando il composto inizia a rapprendersi, incorporate la panna montata amalgamando delicatamente.Versate il tutto in uno stampo o in stampi singoli e mettete a raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Prima di servire immergete gli stampi nell’ acqua calda e sformate su un piatto da dessert. A piacere potete aromatizzare la bavarese con caffè, cioccolato fragole ecc…

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Tortino di mele caldo con gelato alla nocciola

Ingredienti per 4 persone 

  • 2 Mele
  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 stampini per tortini monoporzione
  • 70 g farina
  • 60 g burro
  • 30 g mandorle
  • gelato alla nocciola
  • zucchero a velo

fasi della ricetta:

Pelate e tagliate a cubetti le mele, a parte montate il burro con lo zucchero fino a renderlo bello morbido. Aggiungete le mandorle tritate, la farina bianca e il cucchiaino di lievito. Incorporate le chiare montate a neve ben ferma quindi mescolate delicatamente aggiungendo le mele. Imburrate gli stampini e spolverate di pane grattugiato. Aggiungete il composto fino a 3/4 del bordo e fate cuocere i tortini per circa 30 minuti a 180°. Appena cotti serviteli tagliandoli a metà spolverizzando con zucchero a velo e con palline di gelato alla nocciola.

L’alternanza di freddo e di caldo di questo dolce creerà un’atmosfera avvolgente e sfiziosa per concludere una degna cena romantica.

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Striscioline alla crema

Ingredienti per 2 persone:

  • Carne gr. 200
  • Farina bianca 2 cucchiai
  • Olio 1/2 bicchiere
  • Vino bianco 1/2 bicchiere
  • Panna da cucina 2 cucchiai
  • Sale pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato 5/6 foglioline

fasi della ricetta:

Prendete della carne di vitello o manzo o pollo (per il manzo e il pollo va benissimo la fesa o la noce) e tagliatela a striscioline dando una forma di parallelepipedo. La larghezza sarà circa di 1/2 cm. e la lunghezza di circa 4 cm. Infarinate le striscioline quindi fatele cuocere velocemente in un tegame con un po’ di olio (il procedimento è quello che usereste per fare delle normalissime scaloppine al vino bianco). Bagnate con del vino bianco quindi fate evaporare. aggiungete due cucchiai di panna e se necessario qualche cucchiaio di acqua o di brodo per rendere liscia la crema. Servite il tutto spolverizzando di prezzemolo fresco.

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Spiedini di gamberoni

Ingredienti per 2 persone

  • Gamberoni n° 8
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • zenzero in polvere
  • curry in polvere

fasi della ricetta:

Mettete a marinare i gamberoni in abbondante succo di limone, prezzemolo tritato e timo fresco (quest’ultimo non indispensabile)

Infilzate negli spiedini i gamberoni tolti dalla marinatura e spenellateli con l’olio. Fateli cuocere su una piastra 2 minuti per parte. Salate e spolverizzate con il peperoncino, lo zenzero ed il curry mescolati insieme. Servite questo piatto con riso pilaf o cous cous naturale.

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Filetto di manzo ai frutti di bosco

Ingredienti per 2 persone

  • 2 fette filetto di manzo alte 2 dita
  • 30g di burro
  • 2 cucchiai di vino rosso
  • 100 ml di brodo (o acqua e dado)
  • sale q.b.
  • 40 g di farina
  • Frutti di bosco misti g 30

fasi della ricetta:

In una padella fate riscaldare a fuoco alto 20 g di burro; cuocete la carne appena infarinata, circa due minuti per parte, lasciandola piuttosto al sangue, salatela e mettetela da parte al caldo (è sufficiente avvolgere la carne in carta stagnola).Nella stessa padella, sciogliete il fondo di cottura con 2 cucchiai di vino rosso, poi aggiungete del brodo (acqua e dado) e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo 10 g di burro mescolato alla farina e versate in fine i frutti di bosco congelati o freschi. Spegnete sotto il fuoco e versate la salsa sulla carne che nel frattempo avrete adagiato sui piatti di servizio. Mi raccomando non fate navigare i filetti nella salsa! Ne basta poca ma soprattutto ricordate di decorare con foglioline di prezzemolo.

spaghetti

Spaghettoni alle uova di trota

Ingredienti: per 4 persone

  • Spaghettoni kg 0,420
  • 1 vasetto di uova di trota,
  • 1 limone,
  •  mezzo bicchiere di vino bianco, 
  • panna, 
  • aglio, 
  • erba cipollina, 
  • olio, 
  • burro, sale e pepe.

Insaporire le uova con il succo di ½  limone, sale e pepe e lasciare riposare mezz’ora. Fate profumare  l’aglio con burro, olio e poi aggiungere le uova e vino. Fare evaporare il vino e cuocere per 3 minuti. Alla fine aggiungere la panna e mescolare con gli spaghetti cotti al dente. Servire con pepe e erba cipollina tritata