Elderflower panna cotta in glasses

Panna Cotta al sambuco

Ingredienti:

  • 800 g di panna fresca
  • 100 ml di succo di sambuco
  • 6 fogli di gelatina
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di fecola
  • Il succo e la scorza di un limone

fasi della ricetta:

Versate in un pentolino la panna, il succo di sambuco e portate il tutto a ebollizione. Incorporate la fecola diluita in poca acqua e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e strizzata. Mescolate il tutto con cura affinché la gelatina si sciolga. Aggiungete il succo di limone e le bucce private della parte bianca e portate nuovamente a ebollizione. Versate la crema nei stampini monoporzione e lasciate raffreddare, quindi lasciate riposare in frigorifero almeno per 6 ore. Servite sformando gli stampini riscaldandoli appena in acqua bollente decorandoli con frutti di bosco.

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Bavarese alla vaniglia

Ingredienti per 6 persone 

  • 1 l. latte
  • 300 g zucchero
  • 10 rossi d’uovo
  • 9 fogli di colla di pesce
  • 3/4 di litro di panna montata
  • una stecca di vaniglia

fasi della ricetta:

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte precedentemente messo a bollire con un bastoncino di vaniglia. Mettete il tutto sul fuoco fino a fare leggermente addensare ma senza far bollire. Unite la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua fredda, quindi frustate bene il tutto e lasciate raffreddare rimestando di tanto in tanto. Quando il composto inizia a rapprendersi, incorporate la panna montata amalgamando delicatamente.Versate il tutto in uno stampo o in stampi singoli e mettete a raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Prima di servire immergete gli stampi nell’ acqua calda e sformate su un piatto da dessert. A piacere potete aromatizzare la bavarese con caffè, cioccolato fragole ecc…

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Tortino di mele caldo con gelato alla nocciola

Ingredienti per 4 persone 

  • 2 Mele
  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 stampini per tortini monoporzione
  • 70 g farina
  • 60 g burro
  • 30 g mandorle
  • gelato alla nocciola
  • zucchero a velo

fasi della ricetta:

Pelate e tagliate a cubetti le mele, a parte montate il burro con lo zucchero fino a renderlo bello morbido. Aggiungete le mandorle tritate, la farina bianca e il cucchiaino di lievito. Incorporate le chiare montate a neve ben ferma quindi mescolate delicatamente aggiungendo le mele. Imburrate gli stampini e spolverate di pane grattugiato. Aggiungete il composto fino a 3/4 del bordo e fate cuocere i tortini per circa 30 minuti a 180°. Appena cotti serviteli tagliandoli a metà spolverizzando con zucchero a velo e con palline di gelato alla nocciola.

L’alternanza di freddo e di caldo di questo dolce creerà un’atmosfera avvolgente e sfiziosa per concludere una degna cena romantica.