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Patata |
È
uno tra gli alimenti più diffusi in tutto il mondo. La
loro diffusione, si presume che avvenne grazie a un monaco Carmelitano
che di ritorno in Spagna dal Perù, ne importò
una certa quantità, insegnando poi come dovevano essere
coltivate, raccolte e cucinate. La patata, si forma all'estremità
dei rami sotterranei della pianta. Le varietà sono moltissime
e si differenziano in base al tipo di pasta, bianca o gialla,
alla forma, ovale, allungata, oblunga ecc... Al peso, 100g.
80g. 50g. o meno di 50g. All'acquisto devono presentarsi sane,
pulite, prive di germogli e di forma conforme alle caratteristiche
tipiche della propria varietà. Dal punto di vista nutrizionale,
hanno un buon contenuto di amidi,
proteine, fibre, e vitamina C. |
Fra
tutti i prodotti dell'orto, la patata è senza dubbio
il più versatile. Ad essa sono dedicate moltissime forme
di preparazione, ma è necessario fare alcune distinzioni.
Le patate a pasta gialla, sono le più adatte alla frittura
e lessatura per insalata.Quelle a pasta bianca, per la preparazione
di purè, crocchette, gnocchi ecc... Le ricette di base,
sono arrosto, fondenti (cotte al forno con sugo di carne), fritte,
duchessa (ridotte in purea e formate una specie di fiamme con
un sacchetto da pasticceria), saltate ecc... Entrano a fare
parte di tutta una serie di zuppe e creme la più famosa
è forse la crema Parmantier. |
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Topinambur |
È
una pianta originaria del sud America, che si raccoglie dall'inizio
dell'inverno, fino alla fine di febbraio. La parte commestibile
della pianta, è rappresentata dai tuberi carnosi di forma
irregolare e con una buccia di colore rossastro e numerose gemme
sporgenti. La polpa è biancastra e soda di sapore dolciastro
e contiene una alta percentuale di vitamina C. Molti sali minerali
e alcune proteine. |
Non
molto conosciuto, il topinambur, è utilizzato per la
preparazione di minestre, può essere servita bollita,
stufata, o al forno. Può altresì essere servita
cruda, tagliata a julienne (striscioline) in insalata. |
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Patata
americana |
Chiamata
anche patata dolce o batata. È una pianta perenne appartenente
alle specie subtropicali che non ha parentela botanica con la
patata comune, cresce in maniera spontanea. Viene consumata
sia negli Stati Uniti, dove sono servite assieme al tacchino
il giorno del Ringraziamento, che nelle regioni tropicali. |
Vengono
cucinate al forno, e mangiate in accompagnamento a diversi tipi
di carne. Oppure cotta intera e servita con burro crudo, alle
volte, viene utilizzata per la preparazione di torte o soufflés. |