Ovvero i prodotti dell’orto.
Ma quali sono? Quanti sono? Quando sono di stagione? E…Come utilizzarli
al meglio?
Se mi seguirete, li scopriremo assieme.
Iniziamo subito col dire che gli ortaggi, sono delle piante che appartengono
a specie coltivate diverse, che, con la loro ricchezza di vitamine,
sali minerali, oli essenziali ed enzimi stimolano le funzioni più
importanti del nostro organismo. Ogni verdura, possiede un sapore caratteristico,
ed esercita un'azione stimolante per l'appetito.
Dal punto di vista gastronomico poi, gli ortaggi, possono essere cucinati
in un' infinità di modi, facendo, però attenzione al tempo
di cottura che non deve mai essere ne troppo lungo, ne troppo breve.
Le verdure una volta cotte, devono mantenere il più possibile
il loro colore originale e sopratutto devono rimanere croccanti. I loro
colori, i profumi e i sapori che caratterizzano gli ortaggi, contribuiscono
ad arricchire e completare le più svariate preparazioni di pasta,
carne e pesce.
Per semplicità possiamo dividerli in:
| Ortaggi
a frutto: |
cetrioli,
pomodori, peperoni, melanzane… |
| Ortaggi
a foglia: |
cicoria,
bietole, finocchi, spinaci… |
| Ortaggi
a radice: |
carota,
rapa, ravanello, sedano rapa… |
| Ortaggi
a bulbo: |
cipolla,
aglio, porro, scalogno… |
| Ortaggi
a seme: |
fagiolo,
pisello, fava, taccola… |
| Ortaggi
a fiore: |
carciofo,
cavolfiore, broccolo… |
| Ortaggi
a tubero: |
patata,
topinambur… |
Forse non tutti sanno che:
dopo la raccolta gli ortaggi subiscono un calo di vitamine, nonostante
la conservazione refrigerata. Il motivo di ciò è da attribuire
all'interruzione della loro attività metabolica, ne consegue
che maggiore è il tempo trascorso tra la raccolta e il consumo,
maggiore è la perdita dal punto di vista nutritivo. Altra considerazione
da fare è che mentre gli ortaggi surgelati hanno un calo di vitamina
C circa del 20-30%, mentre le
verdure in scatola, subiscono un calo dell'80%.
Ecco
dunque il calendario delle verdure!
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MESI |
VERDURE LEGUMI
AROMI |
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GENNAIO |
Bietole,
broccoletti, carciofi, cardi, carote, cavolfiori, cavoli,
cavolini di Bruxelles, catalogna, cicoria, cipolle, finocchi,
indivia belga e riccia, lattuga, porri, radicchio rosso,
rape, rosmarino, sedano, spinaci |
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FEBBRAIO |
Bietole,
broccoli, carciofi, carote, cavolfiore, cavolini di Bruxelles,
cavolo rosso, cicoria, cipolla, finocchi, indivia riccia,lattuga
romana, patate, porri, prezzemolo, radicchio di Castelfranco,
di Chioggia, di Treviso, di Verona, radici amare, scarola,
sedano, spinaci, verza |
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MARZO |
Barbabietole,
broccoli, broccoletti, carciofi, cavoli, cavolfiori, cipollotti,
finocchi, insalate, melanzane, peperoni, porri, rape, sedano,
zucca, zucchine |
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APRILE |
Aglio,
asparagi, broccoletti, carciofi romani, carote novelle,
cipolline, cipollotti, coste, crescione, erba cipollina,
fave, lattuga, maggiorana, menta, origano, ortica, patate
novelle, piselli, ravanelli, sedano verde, spinaci, zucchine
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MAGGIO |
Aglio,
asparagi, bietole, catalogna, carciofi romani, carote, cipolle,
cipollotti, crescione, erba cipollina, fagiolini, fave,
finocchio, fiori di zucca, patatine novelle, peperoni, ravanelli,
rucola, sedano, zucchine |
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GIUGNO |
Aglio,
barbabietole, basilico, bietole, carote, cetrioli, cipolle
bianche, cipollotti, fagioli, fagiolini, fave, patate novelle,
peperoni, piselli, pomodori, ravanelli, rucola, sedano verde,
zucchine |
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LUGLIO |
Bietole,
basilico, cipollotti, cetrioli, fagiolini, lattughino, melanzane,
peperoni, pomodori da insalata, ravanelli, rucola, sedano
verde, zucchine |
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AGOSTO |
Cipolle,
fagioli, fagiolini, lattuga, melanzane, peperoni, pomodori,
timo |
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SETTEMBRE |
Barbabietole,
bietole, carote, cavolfiori, cavoli, cicoria, coste, erbette,
funghi (prataioli, porcini, chiodini, finferli), patate,
pomodori, rucola, spinaci, zucca |
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OTTOBRE |
Barbabietole,
bietole a costa, catalogna, cavolo cappuccio, funghi, radicchio
rosso, rucola, valeriana, verza, zucca |
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NOVEMBRE |
Barbabietole,
bietole, broccoli, carciofi, cardi, cavolfiori, cavoli,
cavolini di Bruxelles, cime di rapa, finocchi, indivia belga,
porri, rapa, scalogno, sedano bianco, zucca |
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DICEMBRE |
Bietole
a costa, bietoline, broccoli, carciofi, cardi, cavolini
di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio, cicoria, finocchi,
indivia, patate dolci, porri, radicchio di Treviso, rape,
scalogno, scarola, sedano bianco, spinaci |
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