Ricetta:

Smacafam

Scaldare il forno a 220 - 230°, affettare una lucanica, sminuzzare e sbriciolare l'altra, rosolandola appena, eliminando il grasso che si sarà formato, tagliate il lardo a cubetti e unitelo alla lucanica senza rosolarlo. In una zuppiera sbattete uova, aggiungendo un pizzico di sale e pepe, versate lentamente il latte, amalgamando con la frusta e incorporando la farina, setacciata, lentamente, sino a quando si sia formata una pastella abbastanza fluida (appena un po' più soda di quella delle creps).
Aggiungete al composto di uova il lardo a pezzetti e la lucanica rosolata quindi mescolate bene.
Ungete la teglia con dell'olio d'oliva, quindi versate il liquido, distribuendo uniformemente i pezzetti di lucanica. guarnite in fine adagiando le fettine di lucanica sull'impasto, distribuendole in maniera omogenea.
Infornate quindi per circa 30' è importante che la superficie sia di un bel colore dorato. Servite ancora caldo.

Lo Smacafam è un piatto della tradizione trentina che si serve normalmente nel periodo carnevalesco. La ricetta varia a seconda delle vallate e può essere fatto sia con farina bianca che con farina di grano saraceno. Lo smacafam è un piatto interessante in quanto completo in tutto potete servirlo accompagnandolo a verdure fresche. In certe occasioni io lo ho servito come aperitivo assieme a un calice di bollicine magari tagliato in piccoli pezzettini e messo in pirottini di carta.