Ricetta:

Muffin alle carote

Tostate le mandorle in una padella antiaderente in modo che risultino dorate e croccanti. Fatele raffreddare e tritatele finemente.
In una ciotola setacciate e mescolate fra di loro la farina, lo zucchero, il bicarbonato di soda, il lievito ed infine aggiungete le mandorle tritate.
In un altra ciotola sbattete le uova, mescolatele con l'olio e versatele assieme alle carote e mele grattugiate nella ciotola degli ingredienti secchi.
Amalgamate velocemente con un cucchiaio di legno e suddividete l'impasto negli stampini per muffin precedentemente unti con del burro o nei pirottini e fate cuocere a 180° per circa mezzora. Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito. Fateli raffreddare quindi serviteli spolverizzandoli a piacere di zucchero a velo o coprendoli con della glassa.