Ricetta:

Filetto di coniglio con punte d'asparagi

Cominciate questa preparazione con una vinegrette che ha bisogno di marinarsi mescolando lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. A questo battuto aggiungete il miele e la senape, il sale, il pepe macinato quindi l'aceto balsamico.
A parte in una pentola fate bollire l'acqua salata con il succo di limone, dove poi farete cuocere al dente le punte di asparagi. Quando queste saranno cotte scolatele e lasciatele raffreddare.
Pulite il filetto di coniglio insaporitelo con sale e pepe quindi rosolatelo in tegame con olio ben caldo per circa 3 minuti per parte. A cottura ultimata lasciatelo riposare per 2 minuti quindi tagliatelo a rondelle di 1/2 cm.
Lavate e asciugate con cura l'insalata. Affettate sottilmente i rapanelli e mescolateli nell'insalata. Disponete l'insalata nei piatti quindi completate i piatti adagiando sopra lefettine di coniglio, le punte d'asparagi e condite con la vinegrette che avrete preparato in precedenza.
A piacere per rendere il piatto più sfizioso potrete guarnire con dei dadini di pan carrè tostati