Ricetta:

Crespelle Excelsior

Preparate il composto delle crespelle amalgamando con una frusta in una bacinella il latte, le uova e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e fluido. Con gli appositi padellini cuocete le crespelle cercando di farle risultare più fini possibili. Adagiate sopra ogni crespella una fettina di prosciutto, una di formaggio, due asparagi e un velo di besciamella. Arrotolate le crespelle su sè stesse e disponetele in una pirofila imburrata e velata di besciamella. Nappate le crespelle con poca besciamella, cospargete con formaggio grattugiato, un po' di burro fuso e fate gratinare al forno.