Ricetta:

Crema di topinambur con olio aromatizzato

Tritate gli scalogni e fateli appena profumare nel burro fuso, aggiungete i topinambur tagliati a dadini e fateli cuocere fino a quando saranno appena dorati. Bagnate con del vino bianco e fate evaporare. Proseguite aggiungendo del brodo di carne quindi cuocete il tutto per 5 minuti.
Ora aggiungete a fuoco spento la panna e qualche fogliolina di timo. Aggiustate di sale e pepe quindi passate il tutto al mixer ottenendo una crema omogenea.
A parte preparate l'olio aromatizzato miscelando il prezzemolo tritato l'aglio e il succo di limone frullando fino ad ottenere una crema omogenea.
Per servirla versate la crema nei piatti e decoratela con l'olio aromatizzato e crostini di pane