Ricetta:

Brasato di manzo

Mettete a marinare per una notte la pernice di manzo con il vino, le verdure e il mazzetto aromatico.Togliete la carne dalla marinata e fatela rosolare in una padella con olio e burro, aggiungete le verdure della marinatura e fatele brasare,bagnate con lo stesso vino rimasto e fatelo evaporare, unite il brodo e proseguite la cottura lentamente per tre ore circa. Togliete la carne dalla padella e legate il sugo con farina e acqua. Passate il sugo al colino, miscelandolo con del burro crudo prima di versarlo sopra le fette di brasato.

Note: La pernice di manzo è uno dei pezzi migliori per cucinare brasati o spezzatini all'interno ha una venatura che durante la cottura ammorbidisce la carne a tal punto da farla diventare quasi burro. Provatela e fatemi sapere!